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私房一绝———土豆烧排骨(9/9)
排骨用冷水泡、去除血水。
土豆切好后泡一会儿再沥干、起锅热油、将土豆煎一下。
再起一锅热油、小火、放红糖、炒糖色、这道菜颜色好不好就靠炒糖色了，放一点点糖就够。
炒糖色至起泡、放花椒、姜丝、排骨、郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱要先剁碎），中火炒，炒多久？我只能说看着来、大概出红油、排骨表面有一点焦黄。
加水，下蒜瓣，加一些鸡精，少量的盐，开始大火煮，煮开后转中火，再烧至排骨断生（刚断生就可）
排骨刚断生，就下煎过的土豆，继续中火烧。
烧至排骨熟透、土豆也差不多熟了，再转大火收汁，大火收汁时不能盖锅盖。
烧好后起锅装盘、再撒些葱花，完美！
光线不好，其实烧好后比这个好看！