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私房一绝———土豆烧排骨的做法

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私房一绝———土豆烧排骨

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这本是川派土豆烧排骨，只因小厨这两天身体不适，天天灌红糖水、又不能吃太多辣，所以做法上是川派土豆、但用料上对个别材料有增有减，少了几分川派的香辣。

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肋排半斤

、

土豆 3个

、

大蒜半头

、

郫县豆瓣两勺

、

老姜适量

、

红糖适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨用冷水泡、去除血水。
步骤2/9 点击查看大图
土豆切好后泡一会儿再沥干、起锅热油、将土豆煎一下。
步骤3/9 点击查看大图
再起一锅热油、小火、放红糖、炒糖色、这道菜颜色好不好就靠炒糖色了，放一点点糖就够。
步骤4/9 点击查看大图
炒糖色至起泡、放花椒、姜丝、排骨、郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱要先剁碎），中火炒，炒多久？我只能说看着来、大概出红油、排骨表面有一点焦黄。
步骤5/9 点击查看大图
加水，下蒜瓣，加一些鸡精，少量的盐，开始大火煮，煮开后转中火，再烧至排骨断生（刚断生就可）
步骤6/9 点击查看大图
排骨刚断生，就下煎过的土豆，继续中火烧。
步骤7/9 点击查看大图
烧至排骨熟透、土豆也差不多熟了，再转大火收汁，大火收汁时不能盖锅盖。
步骤8/9 点击查看大图
烧好后起锅装盘、再撒些葱花，完美！
最后一步点击查看大图
光线不好，其实烧好后比这个好看！

小贴士

1、这道菜从头到尾没有加过一滴酱油，颜色好不好，全靠炒糖色，以及加豆瓣后的炒红油。 2、川派土豆烧排骨，如果能加一些猪油，味道更厚重，今天的小排太瘦，没有煸出猪油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-07

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