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鱼香茄子(13/13)
姜，蒜，
一成切碎备用
调鱼香料汁：白糖一勺，醋适量（可以多点），生抽适量，料酒一勺，麻油适量。鸡精一小勺，味精适量，淀粉适量，盐少量。我是用装了蒜的碗调的，所以碗里飘浮着蒜粒。
茄子洗净切条型。
将切好的茄子加入适量的淀粉，蛋清。将淀粉均匀的裹在每块茄子上，必要时可加点清水。
锅中倒油加热，把茄子放在油锅里炸。
炸至茄子变硬，稍黄捞出。
倒出多余的油，加入一勺豆瓣炒香。
加入两勺番茄酱炒香。
把炸好的茄子一起放入锅里炒，茄子均匀上色后，再把切碎的姜蒜倒入锅里均匀翻炒。
加入适量的清水煮沸。
把调好的鱼香料倒入锅中，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，翻炒出锅即可。
装盘（家里有小葱的，建议可以撒点葱花）