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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

食材清单加入采购清单

长茄子一根

、

蒜一个

、

姜适量

、

盐少量

、

醋适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

食用油适量

、

蛋清适量

、

豆瓣一勺

、

番茄酱两勺

、

白糖一勺

、

鸡精适量

、

味精一小勺

、

芝麻油适量

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
姜，蒜，
步骤2/13 点击查看大图
一成切碎备用
步骤3/13 点击查看大图
调鱼香料汁：白糖一勺，醋适量（可以多点），生抽适量，料酒一勺，麻油适量。鸡精一小勺，味精适量，淀粉适量，盐少量。我是用装了蒜的碗调的，所以碗里飘浮着蒜粒。
步骤4/13 点击查看大图
茄子洗净切条型。
步骤5/13 点击查看大图
将切好的茄子加入适量的淀粉，蛋清。将淀粉均匀的裹在每块茄子上，必要时可加点清水。
步骤6/13 点击查看大图
锅中倒油加热，把茄子放在油锅里炸。
步骤7/13 点击查看大图
炸至茄子变硬，稍黄捞出。
步骤8/13 点击查看大图
倒出多余的油，加入一勺豆瓣炒香。
步骤9/13 点击查看大图
加入两勺番茄酱炒香。
步骤10/13 点击查看大图
把炸好的茄子一起放入锅里炒，茄子均匀上色后，再把切碎的姜蒜倒入锅里均匀翻炒。
步骤11/13 点击查看大图
加入适量的清水煮沸。
步骤12/13 点击查看大图
把调好的鱼香料倒入锅中，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，翻炒出锅即可。
最后一步点击查看大图
装盘（家里有小葱的，建议可以撒点葱花）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-05

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