大鸡腿去骨，去皮……用刀背逆纹路正反面敲敲……单面撒盐和黑胡椒粉。

油炸三部曲，面粉，鸡蛋，面包糠…… 油温掌控。大火油温烧高，关火下鸡排，等噼里啪啦的声音小了，再把油温拉高。出锅用牙签试温三分钟，牙签烫的证明里面受热均匀，也就是熟了。再把锅里油烧高，下锅拉个油就可以起来了……用吸油纸按按。这样炸出来的鸡排，一点都不油。