香辣蟹(6/6)
把调料切好备用
给螃蟹松绑直接活得扔锅里蒸15分钟，捞出。拿个干净的牙刷把外壳刷干净，清理内脏，掰下蟹腿。一只肉蟹切成4块儿备用。
螃蟹清理干净切好后，散料酒，少量盐，半个柠檬汁，少许淀粉，拌匀静置10分钟，去腥。
油稍微多倒一点，油7分热时，先用三分钟把码了料的螃蟹炸一遍，捞出备用。
炒料。姜蒜大葱炸至金黄，倒豆瓣酱，然后放花椒，八角，香叶，及各种辣椒。炒出香味就倒螃蟹，放料酒，泡菜水，老抽生抽，醋，胡椒粉，白糖。最后加洋葱，混合翻炒4分钟。
起锅前加入香菜，芹菜和小葱就ok啦。