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抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#(0/37)
咸鸭蛋黄20个，用花生油浸泡2小时以上
取出浸泡过的蛋黄在白酒里滚一圈
烤盘上铺上锡箔纸，放上滚过白酒的蛋黄，烤箱预热160度，烘烤10分钟，取出备用
麻薯的制作：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀
搅拌
过滤
上锅大火蒸20分钟，焖5分钟
舀出麻薯放至温热
加入黄油，揉
揉到光滑即可
现在来制作水油皮：中筋面粉放入碗中，加入白砂糖、猪油和纯净水
先用筷子搅拌成絮状
再揉成团
接着就是把面团放在揉面垫上，使劲开始搓揉、摔打它，把它当作敌人使劲使劲蹂躏就对了
直到时间过去了15-20分钟，检查一下面团啦，可以有不容易破裂的膜
包上保鲜膜让它醒一醒，毕竟被你蹂躏了那么久，它需要清醒一下啦
接着做油酥，低筋面粉加抹茶粉混合均匀
放入猪油，先搅拌成絮状，接着揉捏成面团即可
醒好的面团就要被切割啦，平均分成9份，每份大概35g
油酥分成18份，每份大概24g
取一份水油皮擀成饺子皮状，油酥放在中间
和包包子一样的手法，后面收口
翻过来正面，擀成牛舌状
卷起来，每一分水油皮和油酥都按以上步骤卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟
接着再把醒发好的卷好的面团再擀成牛舌状，这一次的牛舌就比第一次的时候细长
每一份面团按以上步骤卷好，再醒发15分钟，接着取一个面卷，用锋利的刀从中间切开
切开口的那一面朝下，压平
擀成饺子皮状
取一小坨做好的麻薯，压平，挤上红豆沙，放上一整个蛋黄和适量肉松
麻薯包裹好馅料，馅料放在酥皮上
后面收口包好
转过来，每一个都按以上步骤做好
烤盘上放一张油纸，放上蛋黄酥
烤箱预热，上火190度，下火180度，25分钟，烤到10分钟的时候会很香很香哦
出炉，切开，酥掉渣的抹茶皮里一层软糯Q弹的麻薯，码数里面包裹着红豆沙和肉松，还有咸香的蛋黄
下口吧
好吃