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菠菜戚风蛋糕(19/34)
菠菜洗净切成碎末!
切好的菠菜叶加20克水,用料理机打成泥状!
打好的菠菜泥过滤一下,取112克菠菜汁儿备用!
用电子秤称出所需的材料: 鸡蛋(每个65克)8个,白砂糖90克,色拉油48克,盐0.8克,白醋几滴,低粉150克,菠菜汁儿112克!(此方子的量可以做一个8寸烟囱模具和一个6寸圆模!)
准备两个干净的无油无水的容器!鸡蛋顶部挖一个小口,把蛋白倒进容器中,蛋白倒完了,把口掰大一点,把蛋黄放在另一个容器中!记得装蛋白的容器中不能有一点点的蛋黄哦,要不然影响蛋白的打发!(这个方法特别适用于没有分蛋器,也没有合适的勺子,可以试试这个方法哦!)
把分离好的蛋白放进冰箱冷藏保存,开始准备蛋黄糊!
碗里加入48克玉米油、112克菠菜汁儿、盐0.8克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态!
150克低粉不用过筛直接倒进盆里搅拌均匀 至无干粉!
面糊加入8颗蛋黄翻拌均匀备用,面糊成丝带般落下,没有疙瘩,浓稠且光泽!
蛋白里面加入几滴白醋和白糖,用电动打蛋器先高速打发蛋白,感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白,直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了,再改为低速打发几下,整理一下蛋白里面的气泡。(打发蛋白的时候可以把烤箱预热着!)
挖三分之一的蛋白到面糊中。
用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀!
把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中!
用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀,以免蛋白沉在底部!这里只能用翻拌,切拌,用蛋抽的话要Z字型搅拌!不能用搅拌器也不能打圈!!要不然会消泡消泡消泡!
搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中,8分满即可!入模后刮平表面,震几下把大气泡震出来,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。
放入预热好的烤箱,上火120度,下火100度低温烘烤60分钟后,取出6寸的圆模,8寸的烟囱模具再继续烘烤10分钟左右即可!
牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了,多做几次就会掌握了!每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦!
出炉后震几下,震出里面的热气!
立马倒扣,晾凉后再脱模!
烟囱模具要按住烟囱震几下!把烟囱模具插在啤酒瓶上倒扣!晾凉后再脱模!
成品图
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