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杂酱馅的大炸饺(3/5)
配至馅料 肉打成肉泥，姜蒜切细小粒后，锅热油放肉泥翻炒变色后，放入豆瓣酱，花椒粉，糖，大蒜和生姜粒，最后放入生抽，老抽炒香后便可出锅。
和面 面粉适量，猪油少许放入面粉中然后放少许盐，温水慢慢倒入面粉中（边倒水边搅拌）至面粉成絮状后揉成面团，静置10分钟后分成小剂子，擀成面饼皮包入拌好的馅儿料（边角压紧防炸至过程中出水）。
炸 锅内倒入油烧7成热，入做好的大饺，中小火炸至两面金黄，捞起即可。
成品。
备注 若包白菜，白菜需用盐腌水。 若包长豆角，豆角必须炒熟。 若包粉丝，粉丝用温水泡软。 若包韭菜，洗净后切碎。