将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用。
将酸菜切丝（不用过细）；大蒜切块（喜欢吃蒜的可以多备几个，烧好后软糯入味非常好吃）；其余姜蒜等材料切碎丁备用。
热油锅，待菜籽油烧熟后放入花椒，再倒入鳝鱼爆炒几下（小心鳝鱼里的水遇油溅起烫伤自己），倒入料酒去腥，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。
加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开，待烧开后转为中小火，中途翻炒几次，待豌豆煮软入味、汤汁适量收干（保留一些汤汁会更好吃、但不宜太多），放入适量鸡精炒匀即可出锅。
安装App
