宫保鸡丁(
3
/7)
把切好的鸡肉放入料理碗中加入盐,一个方向搅拌均匀,加入鸡蛋继续拌匀,使其上劲后,加入生粉搅拌均匀,加入植物油,放入冰箱冷藏腌制2小时后即可使用。
火力调至中高火,倒入植物油,放入花生米,炒至花生颜色变金黄色捞出冷却备用。
向锅中倒入植物油,待油温升至6层时,倒入腌制好的鸡肉,待鸡肉肉变成灰白色,捞出过滤出油脂,保留锅内油脂。
火力调至小火,放入花椒,将花椒煸香,取出花椒粒。加入干辣椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。
加入鸡肉、料酒、生抽、老抽、糖、清鸡汤,翻炒均匀,最后加入醋,淋入淀粉勾芡。
加入花生翻炒,出锅。
装盘。