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罗马盾牌(值得尝试的改良版)(11/12)
外圈:软化黄油或隔水融化黄油倒入容易放入冰箱冷藏一刻钟——打发黄油——加入糖粉——再打发均匀——分两次加入蛋清分别猛力打发均匀(否则会有色差)——筛入低粉 搅拌。
筛入低粉 搅拌,再换用硅胶铲,拌均匀后装入一次性裱花袋
裱花袋剪口约2.5mm,成品外圈<3mm。 遇到过得问题: 1. 天热,挤到最后黄油容易变成液体,注意隔手温,我会在一次性袋外再套个硅胶裱袋,中间不用的时候冷藏起来。 2. 外圈挤得太粗条会硬口感不如细条。(所以我加了少量蛋黄,口感既酥又不易碎) 3. 试过非一次性的裱花袋配2.5mm的不锈钢裱嘴,太难挤,太累!!放弃了~
糖馅儿: 黄油软化或隔水融化一半——加入糖粉搅拌均匀——加入麦芽糖——充分搅拌均匀(可隔水稍微软化容易搅拌,再冷藏一下充分搅拌)——最后装入裱花袋——剪口5mm(这个尺寸可随意)
挤外圈,还是横向椭圆的好挤(不要急着画圈圈,挤先于画)。
挤入糖浆 按需画 “2” 或 “1” ,我一般画一长条 ,圈大的就画2,成品基本都是撑不满整个圈的,就不会很甜了。
直接堆放杏仁片,不要过分超出外圈即可,不要怕一堆杏仁片粘不上,糖浆很快会烤沸腾,会摊平粘住所有杏仁片。
最难最关键的步骤来了!主要是烘烤的色差控制!我的35L烤箱,烘烤全程12分钟(还需努力摸索~火候根据圈的粗细需要调节) 上下火180℃预热5分钟——转160℃将烤盘放进中间层,4分钟(此时尚未变色)——转140℃继续烤4分钟左右(当外圈微微变色了)——移至下一格,140℃继续4分钟(其间里侧的会先烤熟,酌情将烤盘掉个头)——烤至均匀的微深黄即可。 如果你的烤箱温度比我的高,那140度中层考四分钟,再下层考四分钟!(不知道是什么原因烤箱的温度不太准 )
出炉啦~微深黄色口感最佳。(蛋黄色时会不够脆香 这个要自己试了)
来个特写,边烤边吃,停不下来~
色泽一致,看着好幸福:)
这个方子的量烤了整6盘,就这么两罐半(8.5*8.5)。