罗马盾牌(值得尝试的改良版)
朋友送了我一罐罗马盾牌,从此一发不可收,好吃到停不下来……经过我多次尝试,终于让自己满意了。分享给大家~我的改版区别在于,杏仁不用浸在糖浆里,减少甜度;增加杏仁的量,更香。加入少量蛋黄,盾牌的外圈酥脆了。
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步骤1/12
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外圈:软化黄油或隔水融化黄油倒入容易放入冰箱冷藏一刻钟——打发黄油——加入糖粉——再打发均匀——分两次加入蛋清分别猛力打发均匀(否则会有色差)——筛入低粉 搅拌。
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步骤2/12
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筛入低粉 搅拌,再换用硅胶铲,拌均匀后装入一次性裱花袋
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步骤3/12
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裱花袋剪口约2.5mm,成品外圈<3mm。遇到过得问题:1. 天热,挤到最后黄油容易变成液体,注意隔手温,我会在一次性袋外再套个硅胶裱袋,中间不用的时候冷藏起来。2. 外圈挤得太粗条会硬口感不如细条。(所以我加了少量蛋黄,口感既酥又不易碎)3. 试过非一次性的裱花袋配2.5mm的不锈钢裱嘴,太难挤,太累!!放弃了~
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步骤4/12
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糖馅儿:黄油软化或隔水融化一半——加入糖粉搅拌均匀——加入麦芽糖——充分搅拌均匀(可隔水稍微软化容易搅拌,再冷藏一下充分搅拌)——最后装入裱花袋——剪口5mm(这个尺寸可随意)
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步骤5/12
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挤外圈,还是横向椭圆的好挤(不要急着画圈圈,挤先于画)。
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步骤6/12
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挤入糖浆 按需画 '2' 或 '1' ,我一般画一长条 ,圈大的就画2,成品基本都是撑不满整个圈的,就不会很甜了。
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步骤7/12
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直接堆放杏仁片,不要过分超出外圈即可,不要怕一堆杏仁片粘不上,糖浆很快会烤沸腾,会摊平粘住所有杏仁片。
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步骤8/12
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最难最关键的步骤来了!主要是烘烤的色差控制!我的35L烤箱,烘烤全程12分钟(还需努力摸索~火候根据圈的粗细需要调节)上下火180℃预热5分钟——转160℃将烤盘放进中间层,4分钟(此时尚未变色)——转140℃继续烤4分钟左右(当外圈微微变色了)——移至下一格,140℃继续4分钟(其间里侧的会先烤熟,酌情将烤盘掉个头)——烤至均匀的微深黄即可。如果你的烤箱温度比我的高,那140度中层考四分钟,再下层考四分钟!(不知道是什么原因烤箱的温度不太准 )
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步骤9/12
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出炉啦~微深黄色口感最佳。(蛋黄色时会不够脆香 这个要自己试了)
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步骤10/12
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来个特写,边烤边吃,停不下来~
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步骤11/12
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色泽一致,看着好幸福:)
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最后一步
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这个方子的量烤了整6盘,就这么两罐半(8.5*8.5)。
火候特别注意 观察 根据自家烤箱定个时间和火力
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-25
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