罗马盾牌（值得尝试的改良版）

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朋友送了我一罐罗马盾牌，从此一发不可收，好吃到停不下来……经过我多次尝试，终于让自己满意了。分享给大家~我的改版区别在于，杏仁不用浸在糖浆里，减少甜度；增加杏仁的量，更香。加入少量蛋黄，盾牌的外圈酥脆了。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 50g

、

低粉 95g

、

蛋清 30g

、

蛋黄 3g

、

糖粉 32g左右

、

生杏仁片（自定） 150g

、

糖粉 25

、

黄油 30

、

麦芽糖 36

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
外圈：软化黄油或隔水融化黄油倒入容易放入冰箱冷藏一刻钟——打发黄油——加入糖粉——再打发均匀——分两次加入蛋清分别猛力打发均匀（否则会有色差）——筛入低粉搅拌。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低粉搅拌,再换用硅胶铲，拌均匀后装入一次性裱花袋
步骤3/12 点击查看大图
裱花袋剪口约2.5mm，成品外圈<3mm。遇到过得问题：1. 天热，挤到最后黄油容易变成液体，注意隔手温,我会在一次性袋外再套个硅胶裱袋，中间不用的时候冷藏起来。2. 外圈挤得太粗条会硬口感不如细条。（所以我加了少量蛋黄，口感既酥又不易碎）3. 试过非一次性的裱花袋配2.5mm的不锈钢裱嘴，太难挤，太累！！放弃了~
步骤4/12 点击查看大图
糖馅儿：黄油软化或隔水融化一半——加入糖粉搅拌均匀——加入麦芽糖——充分搅拌均匀（可隔水稍微软化容易搅拌，再冷藏一下充分搅拌）——最后装入裱花袋——剪口5mm（这个尺寸可随意）
步骤5/12 点击查看大图
挤外圈，还是横向椭圆的好挤（不要急着画圈圈，挤先于画）。
步骤6/12 点击查看大图
挤入糖浆按需画 '2' 或 '1' ，我一般画一长条，圈大的就画2，成品基本都是撑不满整个圈的，就不会很甜了。
步骤7/12 点击查看大图
直接堆放杏仁片，不要过分超出外圈即可，不要怕一堆杏仁片粘不上，糖浆很快会烤沸腾，会摊平粘住所有杏仁片。
步骤8/12 点击查看大图
最难最关键的步骤来了！主要是烘烤的色差控制！我的35L烤箱，烘烤全程12分钟（还需努力摸索~火候根据圈的粗细需要调节）上下火180℃预热5分钟——转160℃将烤盘放进中间层，4分钟（此时尚未变色）——转140℃继续烤4分钟左右（当外圈微微变色了）——移至下一格，140℃继续4分钟（其间里侧的会先烤熟，酌情将烤盘掉个头）——烤至均匀的微深黄即可。如果你的烤箱温度比我的高，那140度中层考四分钟，再下层考四分钟！（不知道是什么原因烤箱的温度不太准）
步骤9/12 点击查看大图
出炉啦~微深黄色口感最佳。（蛋黄色时会不够脆香这个要自己试了）
步骤10/12 点击查看大图
来个特写，边烤边吃，停不下来~
步骤11/12 点击查看大图
色泽一致，看着好幸福：）
最后一步点击查看大图
这个方子的量烤了整6盘，就这么两罐半（8.5*8.5）。