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孔雀开屏（清蒸武昌鱼）(6/6)
鲜活武昌鱼洗净剖肚宰杀，掏出内脏。切断鱼头鱼尾，再从鱼背切向鱼腹间隔1cm左右，如图，鱼腹部都不切断。
准备好配料。胡萝卜和青椒分别用切菜模具切成小花，和豌豆一起焯熟。
把料酒、耗油、生抽、白糖、盐、花椒、葱姜蒜抹匀鱼身，腌制半小时以上。
一部分葱姜蒜和香菜垫盘底，将鱼如图摆盘。小米椒切小段，点缀鱼块。剩下葱姜蒜覆盖鱼盘。上锅大火蒸5分钟，小火蒸2分钟，关火闷2分钟。
出锅，用焯熟的胡萝卜花、青椒花和豌豆点缀。
用香油，耗油，生抽，白糖，水淀粉，调成汁 。起锅，热油，加入少许切碎蒜蓉爆香，倒入调料汁烧开，浇在鱼上，成品。