蛋白蛋黄分离。把蛋黄，水，玉米油，糖放在一起搅拌然后把面粉过筛加进去搅拌均匀，直到看不到干粉就OK了，不要过渡搅拌导致起筋。
装蛋白的容器不可以有水有油，那会导致蛋白打发不好。蛋白中加入几滴柠檬汁或者醋，起去腥作用，没有也可以，我个人觉得影响不大。
打发到起大白泡加入第一次糖。（60g糖分三次加入）
形成一种比较细腻的泡泡时加入第二次糖，继续打发然后加入第三次糖。（这时候可以加入玉米淀粉一起打发，玉米淀粉可以稳定蛋白霜）
最终打发成一种干性发泡（打蛋头放到蛋白中有一点阻力）记得打蛋过程中途不要停太久，加糖后继续打发不要停，停的时间会导致蛋白霜打发不成功。
现在可以把烤箱150℃预热十分钟，预热同时把蛋白霜分三次加入面糊中，用翻拌手法，也就是从下往上搅拌，不可以画圈圈哦，那会消泡，消泡戚风蛋糕就会不成功的，所以说手法很重要！
倒入模具，震几下，震些大泡泡出来，进烤箱！150℃，45——60分钟，各家烤箱的“脾气”不一样，自己注意看。
出炉，拿起摔几下，震些热气出来防止回缩。马上倒扣，冷却。开裂的戚风不代表是失败的，只要内部组织very good都是成功的戚风！
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