八寸戚风蛋糕
无意中看到电饭煲蛋糕就一脚踏进了烘焙之路!烘焙之路很深,摸不着底。其实我个人觉得戚风蛋糕没有很难啊,我第一次就成功了,期间失败过两三次吧!努力,只要自己喜欢很容易就会成功的,坚持就是胜利!
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步骤1/12
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大合照!我提前把各种材料称好,方便等下操作!
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步骤2/12
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蛋白蛋黄分离。把蛋黄,水,玉米油,糖放在一起搅拌然后把面粉过筛加进去搅拌均匀,直到看不到干粉就OK了,不要过渡搅拌导致起筋。
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步骤3/12
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这是蛋黄等等搅拌后的样子!
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步骤4/12
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装蛋白的容器不可以有水有油,那会导致蛋白打发不好。蛋白中加入几滴柠檬汁或者醋,起去腥作用,没有也可以,我个人觉得影响不大。
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步骤5/12
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打发到起大白泡加入第一次糖。(60g糖分三次加入)
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步骤6/12
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形成一种比较细腻的泡泡时加入第二次糖,继续打发然后加入第三次糖。(这时候可以加入玉米淀粉一起打发,玉米淀粉可以稳定蛋白霜)
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步骤7/12
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最终打发成一种干性发泡(打蛋头放到蛋白中有一点阻力)记得打蛋过程中途不要停太久,加糖后继续打发不要停,停的时间会导致蛋白霜打发不成功。
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步骤8/12
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现在可以把烤箱150℃预热十分钟,预热同时把蛋白霜分三次加入面糊中,用翻拌手法,也就是从下往上搅拌,不可以画圈圈哦,那会消泡,消泡戚风蛋糕就会不成功的,所以说手法很重要!
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步骤9/12
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倒入模具,震几下,震些大泡泡出来,进烤箱!150℃,45——60分钟,各家烤箱的'脾气'不一样,自己注意看。
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步骤10/12
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出炉,拿起摔几下,震些热气出来防止回缩。马上倒扣,冷却。开裂的戚风不代表是失败的,只要内部组织very good都是成功的戚风!
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步骤11/12
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成品,个人觉得不错的一次戚风!
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最后一步
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按下去也会弹回来,成品!
1.搅拌手法一定要正确。
2.出炉后要马上倒扣,防止回缩。
3.做多几次就熟练了,刚开始有点手忙脚乱是正常的,慢慢来不要急,要注意边边的蛋白霜不要结块。
4.其实蛋白霜打发到可以倒扣不掉下来都可以的啦。
5.你可以享用啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-22
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