三鲜肉饼(7/23)
干木耳温水泡发。
将3g酵母和110g温水混合。 水温控制在40度以下,水温太高会破坏酵母活性,影响面团发酵。
倒入面粉当中,边加边用筷子搅拌成棉絮状。
揉成光滑的面团。
覆上保鲜膜防止水分蒸发,发酵至2倍大。 煎面饼对于发酵的要求并不高,即使不加酵母进行发酵,或者发酵时间不长,照样可以做出来,只是没有发酵好的面饼那么松软可口而已。
木耳切小段。
胡萝卜洗净去皮,切成小丁。 之前有朋友问,胡萝卜是不是要过下油营养才好吸收。其实不然。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素虽然是脂溶性的,需要油脂帮助吸收,但吸收是发生在小肠内的,只要人体肠道内有脂肪,就能促进β-胡萝卜素的吸收。况且我们这道菜已经加了猪肉,因此没有必要过油。
葱切花。
将木耳、胡萝卜和葱花加入肉糜中,加入生抽、盐和淀粉,拌匀。 如果宝宝不喜欢葱花味道,可以换成料酒或柠檬汁去腥调味。肉糜尽量选用三分肥七分瘦的猪前腿。
发酵好的面团取出,在面板上撒些面粉,用手掌心按压排气,揉匀。 面团发酵的时间主要取决于室温。像夏天的话,发酵很快,一般三四十分钟就可以了。
搓成长条。
切成小剂子。
搓圆后压扁。
用擀面杖擀薄。
包入肉馅,和包包子的手法一样,捏褶子转一圈。 馅料不要贪心包太多,以免夹生煎不熟。对于小宝宝,可以尽量把面饼做的小巧一些,方便入口。
收口朝下,依次做好其他面饼。
平底锅热锅少油,转小火,放入面饼。 煎的时候一定要用小火慢煎,一来可以减少油量,不容易糊锅,二来肉馅更容易熟。
一面煎到金黄后,翻面再煎,直到两面金黄。
加入清水,没过面饼高度的1/3。 因为包了肉馅的缘故,为了让肉馅熟透,同时也为了让面皮吃起来更软嫩一些,所以最后用水焖煮一下比较好。可以加入开水,减少焖煮时间。
盖上盖子,焖煮收汁儿。
听到滋啦滋啦的声音,水分基本收干,就可以盛盘端出了。
扒开一个,我先尝一口~
做好的肉饼可以作为全家人的早餐或晚饭一同享用。如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻,吃之前热一下,一周内吃完。