麻辣过瘾的香辣烤鱼(8/23)
主材料: 福寿鱼 调味料: 油 盐 生粉 糖 酱油 料酒 蒜 姜 各种卤料 豆瓣酱 黄豆酱 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒 干辣椒 配菜: 莲藕 芹菜 土豆 洋葱 彩椒 番茄 豆芽 大葱 魔芋 娃娃菜 西兰花 装饰: 花生米 香菜 其他:水 适量
将鱼去麟去内脏,洗净后,在两面斜划几刀
用厨房纸巾拭干鱼身表面的水分后 ,加入酱油、料酒和姜片腌制20分钟以上
莲藕去皮切片,再放一勺食醋浸泡十分钟,防止切片后的莲藕变黑
芹菜不要叶子切成段,土豆、洋葱、彩椒等切块备用
鱼腌制好后,在正反面抹上一层盐和生粉,煎鱼时鱼皮就不容易破了
热锅下油,用不沾锅煎到两面金黄,这样吃起来就会焦脆一点
放入烤箱之前,先给烤盘和鱼全身刷上一层油
然后200度烘烤15分钟
锅里下油,放入豆瓣酱、黄豆酱爆香卤料、干辣椒和姜蒜
将芹菜、洋葱、大葱、彩椒炒至出味道后
把剩下的配菜也放进去炒到五分熟
放入黑椒粉、孜然粉、胡椒粒、酱油和糖调味
加适量的水
煮至7、8成熟
配菜煮好之后,连汤水一起淋到烤鱼上,鱼的四周空隙多放一点
继续放入烤箱,200度烘烤30分钟
锅里放入油和辣椒粉小火炒成辣椒油
再加一点酱油调味
然后中途把烤鱼拿出来,淋上辣椒油,再放回去继续烘烤
炒少许花生米作为点缀,少油下锅小火将花生炒至酥脆
出炉后撒上花生米和香菜叶
一道馋人的香辣烤鱼就可以上桌了