乳酪蛋糕8寸(16/21)
所有食材
奶油奶酪和牛奶混合画圈搅拌,同时下面放盆煮着的热水,隔水加热
搅拌至无颗粒
放入黄油,继续搅拌至无颗粒
放入蛋黄,不要有蛋清,2颗一放,搅拌至完全融合
划圈搅拌
分别加入筛过的低筋面粉,和玉米淀粉,这个时候划Z字形搅拌,至无颗粒,放置一边。
玉米淀粉和低筋面粉混合好的样子,一定要搅拌的很顺滑无颗粒哦,这样蛋糕烤出来后吃在嘴里的感觉才更细腻。
将蛋清混合砂糖打发,糖分三次加入,最后一次加糖时加入几滴柠檬汁让其更稳定,打发至泡沬能勾起弯弯角即可,不用打的过硬。
把打发好的蛋清加入调好的奶酪糊中,一定用切拌的方式,不能划圈,否则会消泡,全部融入即可,到入模具里,我是在模具里铺了锡纸防漏,然后轻震几下。烤盘里放热水最下层放好,然后把模具放入倒数第二层开始烤!
我的是ACA烤箱,150度70分钟刚好!烤好后千万不要立即打开烤箱,我插了根筷子在开口处,继续焖30分钟后开炉晾凉直接放冰箱冷藏4小时即可!
开始鼓起来了~
鼓得好高呀,真是讨人喜欢
焖30分钟后出炉啦
可爱的样子,用脱模的刀贴边轻轻划一圈就可以了,基本已自动脱模
装盘
卖相还可以,嘻嘻
高度可以
切开来的样子
好美味,浓郁的口感和浓浓的奶香味,爱死这种入口即化的感觉了!甩烘焙房几条街,满满的幸福感~^_^
美味,不干,不柴,相当的软糯,湿润度也很好,开始享受下午茶时光