猪皮洗净，用镊子把剩余的毛拔干净。锅中加水，放入几块葱段，姜片和适量料酒，然后放入猪皮煮，煮到用筷子可以轻易戳透即可。
捞出来，洗净浮末。找一把比较薄的勺子，把猪皮内里的脂肪全部刮干净。
水中加入适量小苏打开始搓洗。小苏打洗完再用加了料酒的水搓洗两遍。小苏打和料酒可以很好滴去除油脂和异味。搓洗几遍之后猪皮基本一点油脂都没有了，特别清爽。
一次多弄了点，一顿吃不完可以像我一样，用保鲜袋分装，冷冻，随吃随煮。
猪皮粒放入锅中，加入2.5倍于猪皮的水，放葱段和姜片，开始煮。水开以后转小火，直到用食指和拇指粘取一点汁液，捏上打开有特别粘的感觉，明显的胶质感就可以了。
上面煮的时候准备菠菜汁。菠菜一小把洗净，切段，放入料理机打汁。然后倒入煮好的猪皮液里。再煮开就可以关火。
取一个容器，里面铺上保鲜膜，把煮好的汁液倒入，凉后放入冰箱冷藏，等凝固就可以改刀吃了。
切成自己喜欢的形状。用蒜末，盐，味达美，醋，白糖，芝麻油调一个汁，淋上开吃。能吃辣的可以放点辣椒油或者辣椒圈之类的。
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