椰丝老婆饼(11/16)
先做糯米馅...把除椰蓉和糯米粉所有材料倒入不粘锅中,中火使水、油、糖溶化..完全溶化后转小火倒入糯米粉,加速搅拌,半透明状时倒入椰蓉搅拌,待完全融合后关火放凉,放冰箱冷藏备用!(炒糯米馅时忘记拍照)
第二步做水油皮,把除水以外的材料放一起活成面团,水根据面团柔软度适量放,面团一定要软!
活好后分成16份盖上保鲜膜静置....备用!
第三步做油酥,猪油和中筋面粉混合做成面团,因为猪油量多,所以过程中可能会不成形或者出油,中途可以放冰箱冷藏,然后拿出活成面团,再放入冰箱冷藏!
此时水油皮擀成圆形,取出油酥,分成16等份,水油皮包裹油酥!
我是按照包包子的方法包的,光滑面朝上...
擀成椭圆形。
然后卷起盖上保鲜膜,静置15分钟!
15分钟后重复此步骤继续擀成椭圆形卷起,再静置15分钟!
放烤箱里就不用盖保鲜膜啦!取出后对折擀成中间厚边缘薄的圆片!
取出冷藏在冰箱里的糯米馅!
用虎口往上推的方式快速包好!
按扁,刷蛋黄液,撒芝麻!
烤箱200度提前预热,然后放入烤箱200度烤15分钟!
外皮很酥,内陷很糯!第二天吃饼皮就会软啦!
呵呵,没采购包装盒,突然想起来以前酥饼啦什么的包装都是用油纸包起来,上面还有红色印章LOGO,我就对付模仿一下吧,麻绳、油纸都有...那个红色印章就真不知道拿什么代替了