酱牛肉最好选用腱子肉，牛腱子肉大约二斤多点洗净，切成大块
切成大块（不要切太小了，否则熟后不好切片）的牛肉泡水里半小时左右去去血水
泡好的牛肉焯下水后用温水洗净，最好不要直接用冷水洗。
葱切大段姜切片，大料最好包一下，不要直接放汤里，这样熟了吃起来方便。
最好是用砂锅炖，这样炖出来的牛肉会比高压锅炖的更香，也容易成型好切片。锅里放热水或温水没过牛肉。
大料包、葱姜、黄豆酱我放了两大勺，可根据牛肉的多少来放就可以，没有特定的数量的，倒入适量的料酒。
全部放好后大火烧开转中火炖半小时左右转小火炖一个半小时左右，中间可以拿筷子擦下肉试试是否炖烂没。炖到一个小时放入老抽和一点白糖，这个可根据汤的颜色来放老抽，出锅半小时放入食盐。
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