艾叶粿(
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艾草洗净,锅内水烧沸,下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水,放入处理过的艾草,大火煮开后转小火。放入适量小苏打,煮至艾草稠烂。
将煮好的艾草滤汁捞出,放在大碗内,倒入粘米粉,搅拌成糊。艾草汁保温备用。
再倒入糯米粉,揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。
揉好的面团放案板上,表面覆保鲜膜,醒十五分钟。
将酱干、竹笋、五花肉切丁,米椒、蒜、姜切碎。
锅内坐水烧沸,放入竹笋焯三分钟后沥水备用。
热锅起油,放入肉末煸炒至变色,淋入料酒。
再倒入竹笋丁翻炒至翠绿。
倒入米椒、大蒜和生姜末翻炒。
倒入咸菜炒至油润。
倒入酱干丁炒熟后淋少许老抽上色,再加入白糖和鸡精调味。
炒好的馅料盛出备用。
将艾叶面团搓长,分割成均匀等份。
用手将面团揉捏光滑后搓圆,再用手掌按扁,用手指捏成圆形面片。
在面片中间加入馅料,包子饺子状。
蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
成品
顺手拍一张