选择全熟的菠萝，味道甘甜不涩，对半切开，用刀划出若干方格子。
用勺子把菠萝肉挖出来，菠萝壳留起备用。
全熟的菠萝很好挖，轻松就能取出来。如果你的菠萝肉挖不动，那代表菠萝不够熟。
菠萝肉在盐水中浸泡10分钟。
菠萝泡盐水可以去除酸涩感，但更重要的是为了防止菠萝过敏。菠萝中含有菠萝酶，这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会“扎嘴巴”。而泡盐水和加热都能抑制菠萝酶的活力。
如果对盐分有担心，可以将菠萝肉在沸水里煮一下，煮熟的菠萝也会减少过敏的发生。
鲜虾去头去壳，剥去虾线，留下虾尾。
为什么要留下虾尾呢？是为了好看吗？是的～
青豆焯水6分钟。
青豆等豆类必须充分炒熟，因此可以先焯水，再下锅炒。
热锅少油，倒入蛋液，待鸡蛋液微微定型后炒散，盛出备用。
关火后，倒入菠萝，用锅的余温翻炒，炒匀后盛出，倒入准备好的菠萝壳里。
家里如果有烤箱的话，可以将菠萝壳先入烤箱烤三四分钟，再装炒饭，会更美味。
