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干锅排骨(6/7)
锅里倒入较多的油,七成热,将煮熟的排骨倒进去炸。如果排骨没有被提前煮熟,那么就只需要倒进开水中汆一下,去血泡等,捞出沥干水分,再油炸。 或者,用生肉排骨裹红薯淀粉直接炸,就像做酥肉一样。
排骨炸至金黄捞出,把土豆片和藕片倒进油锅炸,断生即可捞出备用。
两样都放置一旁备用。
把多余油倒出,留少量油,把调料炒香。包括姜片,蒜块,葱白段,香料,花椒,干辣椒。
然后把排骨,藕片,土豆片倒进锅里继续炒,接着再放青辣椒段,撒点盐和生抽,待香辣味溢出,把孜然粉,胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,鸡精和适量的盐放进去,继续翻炒均匀,即可起锅了。
准备起锅,关火,撒葱花。可以尝一下味道是否足够。少了就再加点。
装盘,准备开饭喽~