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香辣鸡爪(7/17)
鸡爪两斤, 姜一大块,蒜一个(十瓣左右,八角两个,桂皮一小段)花椒20粒左右,小米辣50克,辣椒面两大勺,盐三勺,酱油4勺,蚝油三勺
1买回来先放在水里加点盐浸泡半个小时左右
泡好的鸡脚洗干净,剪去指甲,然后拿菜刀把中间砍开,但是不要砍断,这样是为了方便入味
鸡脚全部处理好以后装盘备用
起锅烧水,加入鸡脚,盐巴 放入八角,花椒粒,桂皮,料酒/姜片
加入这样的勺子4勺酱油,为了上色
拌匀,是这样子滴。盖上盖子煮20分钟,一定要煮软才好吃
煮鸡脚的同时,来弄配料。把大蒜去皮,姜去皮,小米辣去蒂洗干净(不爱辣的建议用酸甜泡椒)
全部剁碎装盘
鸡脚煮软就行了,然后捞出来备用,汤就不要了
起锅放油,刚刚忘记说红糖了,还要两勺红糖末。油热以后倒入红糖,小火炒
红糖炒化出小泡沫的时候,加入切好的姜,蒜,小米辣炒,同样也是小火
炒出姜蒜味以后,加入辣椒面,这个按接受程度添加,放了两大勺。
辣椒炒香以后加入鸡爪,同时开中火,放入三勺蚝油翻炒
翻炒均匀片刻
出锅
装盘