排骨洗净泡在碗里，换一两次水，把血水泡出来，就不会腥，煮熟也不会有浮末。
土豆切小块，在水里泡一会儿，沥干备用。
血水除得差不多了，把排骨沥干，用厨房纸巾吸掉表面的水。
准备配料：3片姜，3颗蒜（对半切），1片香叶（桂皮也可以的），1小颗冰糖（调味用），3个小红椒切段。
锅里倒油，油温热放土豆块，中小火煎至一面金黄就可以盛出来了。油别倒。
放入排骨翻炒，中火，放适量料酒（这个真没法说量，差不多1/3锅铲那么多吧）
放2小勺豆瓣酱，排骨翻炒上色。不用放盐，豆瓣酱是咸的～放一点点老抽，1/3锅铲生抽，1颗冰糖，翻炒下，怕糊锅可以调中小火。
倒入差不多没过排骨的水（我的排骨有点大块，所以没有完全淹没）
再倒入煎好的土豆块和切好的小红椒，拌匀，盖上盖子焖5分钟。我的土豆切得比较小块，所以焖的时间比较短。个人喜欢焖到软软粉糯的程度～
焖好咯，撒点葱花，翻炒均匀，出锅～留一点点汤汁，别完全收干～
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