逆着纹路切！牛肉最好用脊肌肉，一块大概半斤～切成薄片。
牛肉切薄片后放入碗中，加入少许盐，白糖，料酒一勺，白胡椒粉，花椒粉
以上调料搅拌均匀再来少许蛋清，（没有也可以）再来一勺淀粉搅拌均匀
然后再少许食用油搅拌均匀腌制十分钟时间再长一点点没关系。这步粉别太多了，别为了取嫩而放太多的淀粉
现在准备配菜，我准备了金针菇和窝笋，你们可自行选择。
金针菇头切去撕开然后开水煮三十秒，这个时间出的的金针菇很脆，你也可以时间再长点！烫好后放入盆底垫底
另外一把蒜切碎再切几片老姜备用！
还要准备郫县豆瓣酱/香辣酱，花椒粉，辣椒粉备。
锅中热油～放入老姜爆出香味
油要比平时做菜多一些为好
姜爆香后放入郫县豆瓣/香辣酱，最好要加一点表面的红油那样做出来的菜才漂亮，我用了四勺！这个环节你也可以加水煮鱼的料一起，这个随便你个人喜欢了
酱炒香，是炒香别炒黑了，火大的情况下可调小一点炒以免炒过头
然后来一把花椒轻炒下，但必须要炒炒这样才能把花椒的香味炒出来。
然后放入水，如果有高汤更好了。
这一步必须熬一下，因为用的都是豆瓣你不熬一下会都是豆瓣味，做出来没法吃～这步我熬了十几分钟那样，（不喜欢豆瓣酱的可以其它酱代替）
！牛肉下锅前要放适量盐适和鸡精最后喜欢香菜小葱的都来一点，也为点缀也为提香。
接着下牛肉煮，每次都是煮开就起锅这样牛肉超嫩，因为切的薄你别担心没熟。
牛肉煮好起锅表面洒一勺辣椒粉～一勺花椒粉！
再提醒一下牛肉开后最多不能超过一分钟起锅！那样会老～淀粉也千万别放多喔
