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鼓油鸡(4/7)
冷水洗干净后,再用未煮开的热水泡洗两次,去掉腥味,将切下来的鸡脂肪留下备用 。用少量盐将鸡抹匀,放约20分钟并滤干水分。
热锅后将鸡脂肪下锅炸出油,放姜片煸一下(喜欢辣的朋友此时可煸一两个干辣椒),将鸡放下锅煎 。
将鸡的煎到两面微黄,因为鸡腿鸡翅膀难煎,所以需要用筷子夹起固定煎。又或者如果油多,可以用锅铲将油铲起来淋,两面微黄后,将油勺走(油可以用来炒菜) 。
用鼓油 + 料酒 + 水+ 老抽(上色作用)调成汤,汤量以倒进锅能没过鸡的一半即可,最后黄糖(这次下半块多了偏甜,下一块的三分一就ok了),调中火,每十分钟将鸡翻一次,然后不断用锅铲将汤浇到没泡进汤里的部分,让它同时上色 。(此刻如果家里有八角就好了,应该会更香)
大约30分钟,汤会收成汁,过程一定要试味哦,记得刚才腌只用了少许盐,用的是偏甜的蒸鱼鼓油,再加了黄糖,所以如果试味觉得甜,这个时候就要加一点点盐了,直至收成粘稠的汁后关火 。
基本礼成,因为太烫手,所以摊凉一会再斩件。
斩件后,浇上两茶匙的汁,礼成!(此处应该洒葱花,可惜家里没库存)