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芋头夹扣肉(9/10)
五花肉切开，冷水下锅煮热后，筷子能穿过，捞起。
表皮刷上老抽。
三块五花肉用牙签穿在一起，锅里加油，煎至表面变色，稍微酥。
煎好后放冷水泡5分钟左右，根据需要，切成薄块（尽量不要超0.5cm厚度）。
芋头切片，跟五花肉差不多大小。
用煎五花肉的油煎芋头至两面变色酥脆。
调汁：配方中配料全部拌匀在碗里，按一块肉一块芋头的顺序，浸泡片刻。
夹到比较深的碟子上，五花肉皮的面向下，放好后把剩下的汁和蒜蓉洒在表面，蒸锅热多点水，水热后大火下锅蒸45分钟。
蒸好的芋头扣肉倒扣在小砂锅上，加小半碗冷水，转煤气炉大火煮至水滚热，加葱少许胡椒粉，熄火盖盖子3分钟即可。
配饭，完美。