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肥而不腻的红烧肉(1/7)
将五花肉洗净切成三厘米见方的小块,加少许料酒,淀粉,花椒腌制半小时
锅内放冷水,及其他调料
调料图
煮沸后捞出肉,控干水份,撇去水表面的血沫,留底汤
另起锅将肉放入锅内,干炒至表面发焦,逼出油脂
再将肉控油放入原汤中,加生抽三勺,酱油两勺,冰糖适量,酱豆腐一块,豆瓣酱两勺
煮沸后小火炖至三十分钟,大火收汁