鲈鱼开背，斜刀在鱼身切几刀方便入味！鱼身内外撒上盐、料酒腌制2小时！备用！
炒料：锅内放油，下豆瓣酱炒香，下朝天椒和放部分葱姜蒜，下芹菜洋葱丁、加水，放少许酱油、料酒、醋调味，下入藕片、花菜、土豆片等，汤煮10-15分钟备用！
烤鱼：把腌制好的鱼擦干，取锡纸，在锡纸上上刷油，把腌制好的鱼扇状铺在锡纸上，鱼肉这一面也刷一层油，鱼上方再覆盖一层锡纸，把鱼包好备用，平底锅上刷一层油，把准备好的鱼放入锅内盖上盖子开小火烤制10-15分钟关火，鱼皮已经烤制成焦黄颜色，除掉锡纸！
把烤好的鱼放入锅里，鱼身浇上熬制好的料汤，煮3分钟关火，撒上香菜，香喷喷的烤鱼就大功告成！开始享用美味吧！
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