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软欧包~黑麦果干奶酪面包(1/25)
左边是中种面团,右边是主面团。 中种面团需一晚冷藏发酵就可以了。 中种面团制作: 酵母入温水用筷子搅散,加入糖粉搅至起泡,倒入油打入鸡蛋搅拌, 加入黑麦粉高筋粉和奶粉,用筷子搅成雪花状,再用手揉成光面团, 静置发酵1小时见面团涨大, 装保鲜袋放冰箱冰藏,晚上放冷藏, 第2天晚上取出准备制作,如图, 取出揉团待用。 主面团:是中种面团做好后就可做了,材料表里的水量只作参考,不同面粉吸水有差别视实际加减,主面团的材料放一起用筷子搅成雪花状。
撕开看看中种面团组织,黑麦本身较糙,这个韧度可以。
把中种面团撕成小片与主面团一起。
中种面团撕片与主面团一起,用手抓揉成团,醒5分钟,就开始用你的力量耐心揉面团。
各种揉,捏,摔都用上了, 揉面团耗近半小时,揉面团不觉累,揉完手酸。放室温等待第一次发酵, 发酵耗时约2小时。
发酵过程中约40分钟时翻叠面团一次,再重复一次翻叠后继续发酵至结束, 对比步骤2的中种面团, 这个韧度很好,已经出丝感。
面团发酵的时间里,做果干奶酪馅, 奶酪软化,提子用朗姆酒浸泡, 红枣切粒,核桃切碎粒。
奶酪置于容器隔水软化,将果干倒入搅拌匀即可,不喜甜腻就不加糖了,因为红枣和提子本身就带甜味。
如图拌好的干果奶酪馅,待用。
第一次发酵完成的面团, 待取出揉团排气。
看看面团内部组织,已很细腻了。
排气,左右上下四边翻揉几个来回就可以了。
分成9份,或者做大些分成6份都可以
取1份擀成牛舌,取适量干果奶酪馅, 再卷成卷。
形状随意,卷好排放在烤盘上,依次完成所有,1个烤盘不够放需两个。 包卷好待发酵至两倍大, 可以放烤箱发酵,准备第二次发酵。
二次发酵完成, 用筛网筛一层粉于表面。
再用刀划几道口子。 Tips:筛网举高一点用勺子轻磨筛网,粉只需一点点飘洒满表面即可, 粉用低粉高粉都可以。
划刀口子,刀口锋利一刀下去, 划痕若要貌美,忌来回拉扯。
筛好粉准备入烤箱了, 烤箱预热190度,上下火,25-30分钟。
出炉,待放凉切食分享,没吃完可装袋密封,据说隔天味道更好,有待验证。
非常好~美味,面包达人值得试手, 一定会爱上这口面包。
再来一图,外硬内软,很香。
分享装盒,即使没吃完如图密封保存, 或者装保鲜袋,1周冷藏,取食前加微热。
加热前先切块,大小随意, 加热之后口感松软,外表脆脆的, 内部香软。
配杯酸奶就是一份早餐。 隔了一天食用,确实是比那天刚出炉的好。