软欧包~黑麦果干奶酪面包
想吃到好口感的面包,需要等待的时间。 先用冷藏发酵制作中种面团,需6-17小时,再两次发酵完成烤制,2-3天的制作,过程并不麻烦。健身期间需要补充足够的碳水化合物,增肌不增肥,放心吃不用担心会长体重。 揉面团不是一般活,可以用面包机厨师机代替,但这次就想试试手工揉面。
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步骤1/25
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左边是中种面团,右边是主面团。中种面团需一晚冷藏发酵就可以了。中种面团制作:酵母入温水用筷子搅散,加入糖粉搅至起泡,倒入油打入鸡蛋搅拌,加入黑麦粉高筋粉和奶粉,用筷子搅成雪花状,再用手揉成光面团,静置发酵1小时见面团涨大,装保鲜袋放冰箱冰藏,晚上放冷藏,第2天晚上取出准备制作,如图,取出揉团待用。主面团:是中种面团做好后就可做了,材料表里的水量只作参考,不同面粉吸水有差别视实际加减,主面团的材料放一起用筷子搅成雪花状。
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步骤2/25
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撕开看看中种面团组织,黑麦本身较糙,这个韧度可以。
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步骤3/25
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把中种面团撕成小片与主面团一起。
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步骤4/25
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中种面团撕片与主面团一起,用手抓揉成团,醒5分钟,就开始用你的力量耐心揉面团。
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步骤5/25
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各种揉,捏,摔都用上了,揉面团耗近半小时,揉面团不觉累,揉完手酸。放室温等待第一次发酵,发酵耗时约2小时。
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步骤6/25
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发酵过程中约40分钟时翻叠面团一次,再重复一次翻叠后继续发酵至结束,对比步骤2的中种面团,这个韧度很好,已经出丝感。
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步骤7/25
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面团发酵的时间里,做果干奶酪馅,奶酪软化,提子用朗姆酒浸泡,红枣切粒,核桃切碎粒。
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步骤8/25
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奶酪置于容器隔水软化,将果干倒入搅拌匀即可,不喜甜腻就不加糖了,因为红枣和提子本身就带甜味。
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步骤9/25
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如图拌好的干果奶酪馅,待用。
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步骤10/25
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第一次发酵完成的面团,待取出揉团排气。
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步骤11/25
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看看面团内部组织,已很细腻了。
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步骤12/25
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排气,左右上下四边翻揉几个来回就可以了。
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步骤13/25
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分成9份,或者做大些分成6份都可以
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步骤14/25
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取1份擀成牛舌,取适量干果奶酪馅,再卷成卷。
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步骤15/25
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形状随意,卷好排放在烤盘上,依次完成所有,1个烤盘不够放需两个。包卷好待发酵至两倍大,可以放烤箱发酵,准备第二次发酵。
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步骤16/25
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二次发酵完成,用筛网筛一层粉于表面。
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步骤17/25
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再用刀划几道口子。Tips:筛网举高一点用勺子轻磨筛网,粉只需一点点飘洒满表面即可,粉用低粉高粉都可以。
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步骤18/25
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划刀口子,刀口锋利一刀下去,划痕若要貌美,忌来回拉扯。
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步骤19/25
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筛好粉准备入烤箱了,烤箱预热190度,上下火,25-30分钟。
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步骤20/25
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出炉,待放凉切食分享,没吃完可装袋密封,据说隔天味道更好,有待验证。
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步骤21/25
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非常好~美味,面包达人值得试手,一定会爱上这口面包。
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步骤22/25
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再来一图,外硬内软,很香。
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步骤23/25
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分享装盒,即使没吃完如图密封保存,或者装保鲜袋,1周冷藏,取食前加微热。
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步骤24/25
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加热前先切块,大小随意,加热之后口感松软,外表脆脆的,内部香软。
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最后一步
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配杯酸奶就是一份早餐。隔了一天食用,确实是比那天刚出炉的好。
Tips:中种面团牛奶,可以以奶粉+水代替
200g牛奶约=奶粉10g+水190g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-13
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