左边是中种面团，右边是主面团。
中种面团需一晚冷藏发酵就可以了。
中种面团制作：
酵母入温水用筷子搅散，加入糖粉搅至起泡，倒入油打入鸡蛋搅拌，
加入黑麦粉高筋粉和奶粉，用筷子搅成雪花状，再用手揉成光面团，
静置发酵1小时见面团涨大，
装保鲜袋放冰箱冰藏，晚上放冷藏，
第2天晚上取出准备制作，如图，
取出揉团待用。
主面团：是中种面团做好后就可做了，材料表里的水量只作参考，不同面粉吸水有差别视实际加减，主面团的材料放一起用筷子搅成雪花状。
撕开看看中种面团组织，黑麦本身较糙，这个韧度可以。
中种面团撕片与主面团一起，用手抓揉成团，醒5分钟，就开始用你的力量耐心揉面团。
各种揉，捏，摔都用上了，
揉面团耗近半小时，揉面团不觉累，揉完手酸。放室温等待第一次发酵，
发酵耗时约2小时。
发酵过程中约40分钟时翻叠面团一次，再重复一次翻叠后继续发酵至结束，
对比步骤2的中种面团，
这个韧度很好，已经出丝感。
面团发酵的时间里，做果干奶酪馅，
奶酪软化，提子用朗姆酒浸泡，
红枣切粒，核桃切碎粒。
奶酪置于容器隔水软化，将果干倒入搅拌匀即可，不喜甜腻就不加糖了，因为红枣和提子本身就带甜味。
形状随意，卷好排放在烤盘上，依次完成所有，1个烤盘不够放需两个。
包卷好待发酵至两倍大，
可以放烤箱发酵，准备第二次发酵。
再用刀划几道口子。
Tips：筛网举高一点用勺子轻磨筛网，粉只需一点点飘洒满表面即可，
粉用低粉高粉都可以。
划刀口子，刀口锋利一刀下去，
划痕若要貌美，忌来回拉扯。
筛好粉准备入烤箱了，
烤箱预热190度，上下火，25-30分钟。
出炉，待放凉切食分享，没吃完可装袋密封，据说隔天味道更好，有待验证。
非常好~美味，面包达人值得试手，
一定会爱上这口面包。
分享装盒，即使没吃完如图密封保存，
或者装保鲜袋，1周冷藏，取食前加微热。
加热前先切块，大小随意，
加热之后口感松软，外表脆脆的，
内部香软。
配杯酸奶就是一份早餐。
隔了一天食用，确实是比那天刚出炉的好。
