软欧包~黑麦果干奶酪面包
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想吃到好口感的面包,需要等待的时间。 先用冷藏发酵制作中种面团,需6-17小时,再两次发酵完成烤制,2-3天的制作,过程并不麻烦。健身期间需要补充足够的碳水化合物,增肌不增肥,放心吃不用担心会长体重。 揉面团不是一般活,可以用面包机厨师机代替,但这次就想试试手工揉面。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
中种面团:
:
、
橄榄油
25g
、
鸡蛋
1个
、
牛奶
200g
、
盐
2g
、
黑麦粉
250g
、
高筋面粉
200g
、
细糖粉
60g
、
安琪酵母
5g
、
主面团
:
、
高筋面粉
160g
、
奶粉
10g
、
水
70g
、
酵母
2g
、
奶酪馅
:
、
奶酪
160g
、
红枣
50g
、
核桃
30g
、
提子
30g
烹饪步骤
-
步骤1/25
点击查看大图
左边是中种面团,右边是主面团。中种面团需一晚冷藏发酵就可以了。中种面团制作:酵母入温水用筷子搅散,加入糖粉搅至起泡,倒入油打入鸡蛋搅拌,加入黑麦粉高筋粉和奶粉,用筷子搅成雪花状,再用手揉成光面团,静置发酵1小时见面团涨大,装保鲜袋放冰箱冰藏,晚上放冷藏,第2天晚上取出准备制作,如图,取出揉团待用。主面团:是中种面团做好后就可做了,材料表里的水量只作参考,不同面粉吸水有差别视实际加减,主面团的材料放一起用筷子搅成雪花状。
-
步骤2/25
点击查看大图
撕开看看中种面团组织,黑麦本身较糙,这个韧度可以。
-
步骤3/25
点击查看大图
把中种面团撕成小片与主面团一起。
步骤4/25
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展开全部25个步骤
发布于 2017-04-13
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