脆沙山药(
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山药去皮切条水里浸泡一会儿去掉粘液
烧锅热水，水开，倒入1勺白醋。再放山药，水开焯烫1分钟左右。捞出过凉水
准备咸蛋黄，淀粉，鸡蛋打散。
每一根山药条都沾上淀粉，裹上一层蛋液。
油锅热，下入山药条。炸定型翻面。
升高油温，再倒入复炸一遍，逼出多余油脂，更脆。
炒锅小火，咸蛋黄顺时针炒至翻沙，倒入炸好的山药，翻均匀出锅。
成品
