取高筋面粉加2克盐和面，揉到面光，手光，盆光，盖盖醒1小时。
面筋用50-60度水浸泡，一小时后换50-60度水浸泡。水没过面筋。
面水放置4-8小时，时间越长，蒸出的面筋越走弹性。（这是放置一宿后的面水，放置期间不要挪动，否则影响沉浮）
轻轻倒掉黄水，剩下的面粉水中黄水越少越好。盆底剩余的面粉，加一点点水搅匀倒出（水要一点点加，水过量不可补救）。用勺子盛出一勺在高处倒下，激出黄豆大小的水泡，即为面水准备完毕。
锣锣里加两勺面水，摇匀。锣锣放在锅里，看到有快速透明的，立即提起锣锣调整以使面水均匀，再次放入锅中，盖盖蒸制2分钟。
看到面皮出现大小不一的气泡，立刻取出锣锣，放进准备好的凉水盆里，快速降温，很好揭。取另一锣锣重新按步骤操作。
250克面粉，2人量，蒸出5张面皮。如果每张面水少些，6张不成问题。面皮凉透再放在一起，否则粘连，影响口感。面皮间抹熟油，也可以防粘。
按喜好准备生蔬。胡萝卜用油煸软，绿豆芽焯水投凉，黄瓜切丝备用……
加各种调料拌匀……满满一大盆，健康又美味(^｡^)
看着图片，也很有成就感……为了美食，辛苦算什么(^｡^)
安装App
