市场上造假黄花鱼的不少，买的时候要看鱼身有没有弹性，用手按压看回弹性，下侧面和腹部是否呈金黄色，用纸巾擦拭这些部位，看是否掉色。胸鳍和腹鳍的黄色自然有光泽，唇部是橘红色。
先用厨房剪剪去鱼顶部的鱼鳍，刮鱼鳞时防止刺伤手，然后就可以刮鱼鳞了。
清理干净后用刀小心的从中间切开，这一步千万要小心，可以用厨房纸先擦干净防止鱼打滑。
用手轻轻的把调料抹均匀，内外都要抹，最好给按摩一下哈，吸收好些。
抹均匀的鱼放入保鲜盒里，最好能腌制一天时间，早上腌完第二天吃，或者早上腌完晚上吃。
平底锅里加一点橄榄油，不要加太多，鱼已经很肥了，会出一点油的。中小火煎至两面金黄就可以了。
