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瓜皮酱肉冰花煎饺(16/18)
取500g左右面粉，过筛后置于盆中
一边倒入少许温水(水温40℃左右，以不烫手为宜)，一边用筷子搅拌面粉，至全部面粉呈细小面絮
用手慢慢将面絮团起，反复揉，直至将面团揉至“三光”（即面光、手光、盆光）状态，面盆盖上盖子(夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿)，室温下饧发30-40分钟
瓜皮洗净，去除翠绿外皮，并擦成细丝；猪肉洗净，切成细丝，再改刀成小肉丁；葱姜分别洗净并切成碎末
锅烧热，锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)
倒入肉末，小火煸炒，煸至肉丁变色，出油且略微炒干
加少许甜面酱、生抽和五香粉，小火翻炒，至肉丁入味儿
将瓜皮丝流出的汤汁倒掉，先倒入少许色拉油，搅拌均匀
将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中
最后放入少许盐，将馅搅拌均匀
面团饧发好后，再揉一揉，至面团表面光滑细腻
取少许散面粉撒于面板上，将面团搓成均匀长条
用刀切出大小均匀的面剂子，(俺的切法儿是和俺爸妈学的，右手拿刀，左手手心朝下与面板平行，压住长条，右手切一下，左手转动90°，这样切好的剂子两侧的截面平整)
将切好的剂子放在两手手心，按压成圆形
将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮
取少许馅料于面皮上，捏合，包好饺子
锅内倒入少许油，转动锅使油均匀布满锅底，烧热，摆好饺子
将少许面粉和温水调成均匀面汤，沿着锅边缘倒入，转中火，盖盖儿，煎至饺子底儿出现金黄色脆皮，关火用铲子轻轻从边缘翘起，就会看到很漂亮的镂空冰花