火腿咸蛋粥(
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咸蛋黄用汤勺背碾碎。瘦火腿切成细丝。将米淘洗干净,倒入砂锅中,加入高汤,半锅水,下入火腿丝,搅匀。
大火烧开后,下入咸蛋黄搅散,然后改小火,用两根筷子架住锅盖焖煮(这样做的好处是既能保留大部分的蒸汽,又不至于让粥水扑出溅得到处都是)15 ~ 20 分钟,每间隔5 分钟开一次盖,用勺子铲动一下,避免糊底。
煮至粥变得均匀浓稠,即可关火,最后撒上一点葱花就可以了。