咸蛋黄用汤勺背碾碎。瘦火腿切成细丝。将米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。

大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，用两根筷子架住锅盖焖煮（这样做的好处是既能保留大部分的蒸汽，又不至于让粥水扑出溅得到处都是）15 ～ 20 分钟，每间隔5 分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底。

煮至粥变得均匀浓稠，即可关火，最后撒上一点葱花就可以了。