猪肉切2厘米宽的正方块，放入锅内加冷水覆盖，放几片姜去腥，大火煮开，捞出备用，控干水最好。
热锅冷油，油适量不要太多，肥肉里很多油，千万用小火！放入冰糖炒化了变成黑色后再变成棕色小泡泡就好了。
继续小火放入肉块翻炒，开始上色咯。
大火的话你会被油溅出来烫到的。
倒入酱油，大火炒一会放上咸盐适量继续（每次放了老抽做好的肉都很黑。所以我就不用老抽了，喜欢黑的朋友可以放一点哦）时间大概是从炒糖到现在15分钟多。自己慢慢感觉没有特别规定是多久时间熟能生巧。
倒入提前热好的开水淹住肉就像上图就行。
记得尝一尝咸淡，淡了放盐。
口味正好就行最后要收汁别咸了。
盖锅盖冒气后转最小火炖1-1.5个小时。
喜欢肉软一点炖久一点。喜欢肉硬点时间短点。
尝一尝软硬适中后开始转大火开始收汁。
时不时翻炒一下底底，免得糊了。
汤汁越来越少，勤翻炒。
我就边看孩子边炒肉差点糊锅底咯。
到最后基本上没有汤水了，倒是肉里的油都出来了，然后自己尝一尝觉得不腻了就OK啦。
还有点腻就再铲铲....
bu~ling~bu~ling~
挑块好看的粗来亮个相！
就用这个酱油很香，上色一般般，主要是提味儿。
炒菜想黑的还是选草菇老抽吧.....
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