火丁甜豆,青豆要炒好,火腿少不了!(
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将甜豆剥壳取仁,春笋、火腿也切成丁备用;
调味水。盐加适量水调匀,咸度要比平时更重一些;
水煮沸,加少许油,将笋丁、火腿丁置于漏勺上快速汆烫,盛出。甜豆仁也采用同样的方法,入锅10秒左右捞出,过冷水;
热锅起油,下笋丁、火腿和甜豆仁翻炒,再加味水;
加水淀粉勾芡,同时要不停翻炒。待炒至断生,火丁甜豆就做好了。