家常酸菜鱼的做法_菜谱

泡椒，生姜，蒜头，葱切好，

鱼切好片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。或者可以让卖鱼的人帮你切好。然后鱼肉片用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟

热锅倒入油后，煸香蒜头，泡椒，生姜，倒入鱼头鱼骨煎一会，再倒入酸菜，倒入适量开水煮10分钟左右。煮至汤变奶白就可以把鱼头鱼骨酸菜捞出放入锅。

剩下汤，根据自己口味，调入盐，白胡椒粉，白醋。再倒入鱼肉片，煮沸两分钟，就是鱼肉变白后马上关火，不然煮久会很容易烂。倒入放着鱼头酸菜的锅中。

热锅倒入适量油，煸香干辣椒。淋在鱼肉片，发出滋滋声音，特别香。再撒上芹菜或者香菜就可以了。