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水晶虾仁烧卖(7/17)
选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
基围虾去皮和虾肠。
把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
加入胡椒粉。
加入料酒。
加入盐。
加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。
这是拌好的馅子。
这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。
把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
把面团分成小剂。
取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟