鸡蛋打散，青菜洗净切末，个人觉得太碎维生素会流失，自己吃就没切很碎。虾皮适量

热锅凉油，油可以稍微多一点，本人喜欢清淡的就下了一点底油，油温上来就可以倒鸡蛋液了，用筷子快速打散，碎一点，然后放入切碎的青菜末，翻炒片刻，下去一碗隔夜米饭，用铲子把米饭炒开不要结块，炒个一分钟可以下去一点料酒提香，加入一勺盐继续翻炒。本人吃的比较淡，口味重的可以放两匙盐，因为后面放的虾皮也是咸的。大家按个人口味添加盐。

看到饭粒变软，青菜也已经包裹饭了就可以放入虾皮翻炒几下，关火了。