蛋黄酥(
18
/25)
1.先制作油皮，将中筋粉，糖粉和猪油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌
然后手戴展艺一次性手套将油皮抓捏均匀成团
然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用
接着制作酥皮，将低筋粉和猪油一起倒大碗里
手戴展艺一次性手套将酥皮抓捏均匀成团
然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
将咸蛋黄提前蒸熟，豆沙分成25克一个搓圆备用
.将豆沙在手心按扁，中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用
将油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆
将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好
.将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
然后从上往下卷起来
卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用
松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
再由上往下卷起来，再盖上保鲜膜静止10分钟
将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去
然后两头向中间捏起压扁，然后从接口处按压扁
再用擀面杖擀开成圆形
将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料
然后将馅料包起来，收口捏紧
将收口朝下放桌上，用手从底部转圈更好的整形
将包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上，分别均匀的刷上蛋黄液
最后中间撒些黑芝麻，烤箱预热上下火180度，将烤盘放进烤箱中层
烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉
完成
