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枣泥戚风蛋糕(5/12)
红枣去核，小火隔水蒸25分钟。另将牛奶，玉米油和红糖隔温水搅匀。
用料理棒把红枣打成泥，若太干可将混合好的牛奶红糖倒入其中一起搅拌成泥。
将枣泥和牛奶红糖油混合搅拌均匀。
加入蛋黄液拌匀。
加入过筛的低筋面粉和玉妮淀粉混合粉搅拌均匀成蛋黄糊。
滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉打发蛋白。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。注意手法避免消泡。同时烤盘盛水放入烤箱中下层150度预热烤箱。
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
蛋糕糊倒入模具中，震荡消泡后放入烤箱。
烤箱上下火130度烤25分钟，等蛋糕蓬发后，调到上火150度，下火140度继续高温上色烤20分钟。具体温度可视自家的烤箱和模具决定。
取出烤好的蛋糕倒置模具冷却5分钟左右脱模，因我用的是乐葵的8寸萨瓦林模，可以直接热脱模。
成品！