清明河蚌爆青蒜(
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所需食材:河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定,姜一块蒜两瓣。
先找把长的尖刀,从河蚌边缘插进去,然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后,把河蚌打开。(河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧,但也没什么难打开的,小心别划伤手就好)
把河蚌内脏都去掉,只留蚌肉,蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液,再冲洗干净。
尽可能的斜切薄片,太厚了炒出来老。
所有配菜切斜段。
锅里水烧开,加半勺盐两勺料酒,滚开后下河蚌肉,汆烫一分钟捞出控净水。
焯好的蚌肉。
锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。
下蚌肉快速翻炒,加盐鸡精少许糖调味。
爆炒出锅,珍珠光泽的蚌壳很可爱,把它也煮烫一下,拿来当菜盘。
蚌肉口感劲道,鲜辣爽口。