鱼去鳞、鳃、内脏，洗净（注意把腹内黑膜去掉，野生鱼是没有黑膜的），鱼子和鱼鳔洗净留下。
鲫鱼切斜刀至主刺，加入料酒及少许盐内外涂抹均匀腌制5-8分钟去腥。
准备辅料：葱切段，姜切片，蒜拍开。花椒、大料、茴香、干辣椒。
锅内倒入植物油，开火加热放入辅料煸炒至蒜、葱白发黄出香味。
加入蒸鱼豉油（或生抽）、醋。
将腌制去腥后的鲫鱼摆放整齐（鱼肚开口朝上，有利于汤料入味和出锅完整），掏出的将鱼子鱼鳔放回鱼肚，加入凉水（没过鱼的1.5-2倍水量）、加少许盐，开大火。
北豆腐平铺至鱼的上方，盖锅盖开大火熬（时长约10-15分钟）至鱼汤近奶白色后转入小火炖30-40分钟（全程盖锅盖）。
出锅装盘，注意保持鱼的完整性，撒葱叶、香菜、红甜椒丝点缀。
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